DI SANZA FRANCESCO LANDO

En Bugnara, en los Apeninos de L'Aquila, la orografía rige los ritmos de la ganadería más que cualquier calendario, y Di Sanza Francesco Lando lo convierte en su método. El productor se especializa en el Agnello del Centro Italia IGP, denominación que abarca mil cuatrocientos tres municipios del centro de Italia. Los corderos siguen un recorrido preciso: primero alimentados con leche, luego conducidos por las exigentes laderas de la región, de donde derivan canales clasificadas como ligeras, pesadas o castradas, cada una reflejo de protocolos alimentarios y edades de sacrificio establecidos. La cría de ovejas para carne sigue siendo el anclaje de la economía pastoral abrucesa, y esta empresa mantiene ese vínculo a través del respeto riguroso de los estándares IGP, que garantizan la trazabilidad y las condiciones de sacrificio para proteger la integridad de la carne. La altitud y el clima de Bugnara imponen una selección natural: solo prosperan los animales adaptados al territorio. Es este paso del establo a los pastos de alta montaña lo que determina la calidad, y asegura que cada canal certificada lleve la huella de su origen y manejo.

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