DI STEFANO ADA

Di Stefano Ada ist in Pizzoli tätig, auf den Hochebenen von L'Aquila, wo die ausgedehnten Weiden der Abruzzen die Grundlage für die einzige betreute Denomination bilden: das Agnello del Centro Italia IGP. Es ist eine Herkunft mit ungewöhnlich weiten Grenzen, die sich über 1.403 Gemeinden Mittelitaliens erstreckt, und die Zucht begleitet die Tiere auf ihrem gesamten Weg, von der Milchernährung in den ersten Monaten bis zur Hochweide. Innerhalb dieses Rahmens wird die Arbeit an einem präzisen Klassifizierungssystem gemessen. Die Unterscheidungen zwischen leichten, schweren und kastrierten Schlachtkörpern sind keine formalen Etiketten, sondern Kriterien, die jede Phase der Produktion steuern, von der Herdenführung bis zum Endergebnis. Gerade diese strengen Standards definieren die Identität des IGP und gewährleisten, dass das Hochlandlamm trotz der Größe des Ursprungsgebiets konstante Merkmale beibehält. Das Ergebnis ist eine Produktion, die tief in der Hochgebirgsumgebung der Abruzzen verwurzelt ist, wo die dünne Luft, das Weidegras und die Regeln der Denomination sich zu einem Produkt verflechten, das das Zeichen seines inneren Territoriums trägt.

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