DI STEFANO ADA

Di Stefano Ada opera en Pizzoli, en los altiplanos de L'Aquila, donde los extensos pastos abruceses sirven de base a la única denominación que gestiona: el Agnello del Centro Italia IGP. Es un origen con límites inusualmente amplios, extendido por 1.403 municipios del centro de Italia, y la cría sigue a los animales a lo largo de todo su recorrido, desde la alimentación láctea de los primeros meses hasta el pastoreo de altura. Dentro de este marco, el trabajo se mide con un sistema de clasificación preciso. Las distinciones entre canales ligeras, pesadas y castradas no son etiquetas formales, sino criterios que rigen cada fase de la producción, desde la gestión del rebaño hasta el rendimiento final. Son precisamente esos estándares rigurosos los que definen la identidad de la IGP y garantizan que el cordero de los altiplanos mantenga características constantes a pesar de la amplitud de la zona de origen. El resultado es una producción arraigada en el ambiente de alta montaña abrucesa, donde el aire enrarecido, la hierba de los pastos y las reglas de la denominación se entrelazan en un producto que lleva el sello de su territorio interior.

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