DI STEFANO ADA

Ди Стефано Ада работает в Пиццоли, на высокогорных плато Аквилы, где обширные пастбища Абруццо служат основой для единственного защищённого географического указания: Agnello del Centro Italia IGP. Это происхождение с необычайно широкими границами, простирающееся на 1403 муниципалитета центральной Италии, и животноводство сопровождает животных на протяжении всего их пути, от молочного вскармливания в первые месяцы до высокогорного выпаса. В этих рамках работа измеряется точной системой классификации. Различия между лёгкими, тяжёлыми и кастрированными тушами — это не формальные этикетки, а критерии, которые управляют каждой фазой производства, от управления стадом до конечного выхода продукции. Именно эти строгие стандарты определяют идентичность IGP и гарантируют, что высокогорный ягнёнок сохраняет постоянные характеристики, несмотря на широту зоны происхождения. Результатом является производство, укоренённое в высокогорной среде Абруццо, где разреженный воздух, трава пастбищ и правила наименования переплетаются в продукте, который несёт на себе отпечаток своей внутренней территории.

Контакты