DI STEFANO ADA

Di Stefano Ada opera a Pizzoli, sugli altopiani dell'Aquila, dove gli estesi pascoli abruzzesi fanno da base all'unica denominazione presidiata: l'Agnello del Centro Italia IGP. È un'origine dai confini insolitamente larghi, distesa su 1.403 comuni dell'Italia centrale, e l'allevamento segue gli animali lungo tutto il loro percorso, dall'alimentazione lattea dei primi mesi fino al pascolo d'altura. Dentro questa cornice, il lavoro si misura con un sistema di classificazione preciso. Le distinzioni tra carcasse leggere, pesanti e castrate non sono etichette formali ma criteri che governano ogni fase della produzione, dalla gestione della mandria alla resa finale. Sono proprio quegli standard rigorosi a definire l'identità dell'IGP e a garantire che l'agnello degli altopiani mantenga caratteri costanti nonostante l'ampiezza della zona di origine. Il risultato è una produzione radicata nell'ambiente d'alta quota abruzzese, dove l'aria rarefatta, l'erba dei pascoli e le regole della denominazione si intrecciano in un prodotto che porta il segno del suo territorio interno.

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