DI STEFANO ADA

Di Stefano Ada opère à Pizzoli, sur les hauts plateaux de l'Aquila, où les vastes pâturages des Abruzzes servent de base à l'unique dénomination qu'elle défend : l'Agnello del Centro Italia IGP. C'est une origine aux frontières inhabituellement larges, étendue sur 1 403 communes du centre de l'Italie, et l'élevage suit les animaux tout au long de leur parcours, de l'alimentation lactée des premiers mois jusqu'au pâturage d'altitude. Dans ce cadre, le travail se mesure à un système de classification précis. Les distinctions entre carcasses légères, lourdes et castrées ne sont pas des étiquettes formelles mais des critères qui régissent chaque phase de la production, de la gestion du troupeau au rendement final. Ce sont précisément ces standards rigoureux qui définissent l'identité de l'IGP et garantissent que l'agneau des hauts plateaux conserve des caractéristiques constantes malgré l'étendue de la zone d'origine. Le résultat est une production enracinée dans l'environnement d'altitude des Abruzzes, où l'air raréfié, l'herbe des pâturages et les règles de la dénomination s'entrelacent dans un produit qui porte la marque de son territoire intérieur.

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