DIONISI MARIA PAOLA

In Morro Reatino, am Rande des Apennins von Rieti, arbeitet Maria Paola Dionisi innerhalb des riesigen Geltungsbereichs des Agnello del Centro Italia IGP: eine einzige Denomination, die über vierzehnhundert Gemeinden Mittelitaliens umfasst. In einem so ausgedehnten Gebiet fungiert die Zertifizierung als gemeinsame Sprache, die auch sehr weit voneinander entfernte Zuchtbetriebe auf gemeinsame Regeln zurückführen kann. Die Tätigkeit konzentriert sich auf Schaffleisch, klassifiziert nach Schlachtkörpertyp und Haltungsmethode, mit Lämmern, die mit Milch gesäugt und dann auf die Weide geführt werden. Es ist ein Prozess, den die IGP in jedem Schritt überwacht, von der genetischen Auswahl bis zur Schlachtung, und die Rückverfolgbarkeit entlang der gesamten Lieferkette vorschreibt. Der Wert liegt hier nicht in einer stilistischen Handschrift, sondern in der Garantie der Herkunft und Methode in einem Gebiet, das sonst schwierig wäre, einheitlich zu erfassen. Die einzelne Denomination wird so zum Maßstab der Arbeit: kein Prestige-Etikett, sondern ein Kontrollsystem, das die Produktion von Morro Reatino an einen erkennbaren, überprüfbaren und für das gesamte Zentrum der Halbinsel gemeinsamen Standard bindet.

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