DIONISI MARIA PAOLA

En Morro Reatino, al borde de los Apeninos reatinos, Maria Paola Dionisi trabaja dentro del vastísimo perímetro del Agnello del Centro Italia IGP: una única denominación que abarca más de mil cuatrocientos municipios de la Italia central. En un territorio tan extenso, la certificación funciona como un lenguaje común, capaz de reconducir a reglas compartidas a explotaciones ganaderas incluso muy distantes entre sí. La actividad se concentra en la carne ovina, clasificada por tipo de canal y método de cría, con animales amamantados con leche y luego llevados al pasto. Es un proceso que la IGP supervisa en cada paso, desde la selección genética hasta la matanza, imponiendo la trazabilidad a lo largo de toda la cadena de producción. El valor, aquí, no reside en una firma estilística, sino en la garantía de origen y método en un área que de otro modo sería difícil de interpretar de manera unitaria. La única denominación se convierte así en la medida del trabajo: no una etiqueta atractiva, sino un sistema de controles que ancla la producción de Morro Reatino a un estándar reconocible, verificable y común a todo el centro de la península.

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