DIONISI MARIA PAOLA

À Morro Reatino, aux confins des Apennins de Rieti, Maria Paola Dionisi travaille dans le périmètre très vaste de l'Agnello del Centro Italia IGP : une unique dénomination qui embrasse plus de mille quatre cents communes de l'Italie centrale. Dans un territoire aussi étendu, la certification fonctionne comme un langage commun, capable de ramener à des règles partagées des élevages même très éloignés les uns des autres. L'activité se concentre sur la viande ovine, classée par type de carcasse et méthode d'élevage, avec des animaux allaités puis conduits au pâturage. C'est un parcours que l'IGP encadre à chaque étape, de la sélection génétique à l'abattage, imposant une traçabilité tout au long de la filière. La valeur, ici, ne réside pas dans une signature stylistique mais dans la garantie de provenance et de méthode sur une zone qui serait autrement difficile à lire de manière unitaire. La dénomination unique devient ainsi la mesure du travail : non pas une étiquette d'appel, mais un système de contrôles qui ancre la production de Morro Reatino à un standard reconnaissable, vérifiable et commun à tout le centre de la péninsule.

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