DITTA ANGELO CROCE SRL

Seit 1880 verarbeitet die Ditta Angelo Croce in Casalpusterlengo, in der unteren Lodi-Ebene, Weichkäse, wo vier Generationen das Handwerk und seine einzige Bezeichnung, den `Taleggio DOP`, zusammengehalten haben. Der Rhythmus wird von der Reifung vorgegeben – fünfunddreißig Tage auf Holzbrettern –, die die weiche Paste und die gewaschene Rinde erzeugt, von der der gesamte Charakter dieses Käses abhängt. Die Käserei bleibt ein aktives Labor, wo die Käser Natürlichkeit als überprüfbares Verfahren und nicht als Marketingetikett behandeln: Milch, Zeit, Holz und Handwerk konvergieren in rechteckigen Blöcken von gemessener Gelassenheit. Die einzige Bezeichnung ist hier eine Konzentrationswahl, keine Grenze. Das Unternehmen öffnet seine Türen für Besucher: Besuchen Sie die Käserei, um die Reifung auf den Brettern zu sehen und den `Taleggio` in seinen verschiedenen Reifegraden zu probieren, um zu verstehen, wie wenige, präzise gehandhabte Zutaten zu einem Produkt von erkennbarer Finesse werden.

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