DITTA ANGELO CROCE SRL

Dal 1880 la Ditta Angelo Croce lavora il formaggio a pasta molle a Casalpusterlengo, nella bassa lodigiana, dove quattro generazioni hanno tenuto insieme il mestiere e la sua unica denominazione: il Taleggio DOP. Il ritmo lo detta la maturazione—trentacinque giorni su tavole di legno—che genera la pasta morbida e la crosta lavata da cui dipende tutto il carattere di questo formaggio. Il caseificio resta un laboratorio in attività, dove i casari trattano la naturalezza come un procedimento verificabile e non come un'etichetta di marketing: latte, tempo, legno e gesto convergono in blocchi rettangolari di misurata compostezza. La denominazione unica è qui una scelta di concentrazione, non un limite. L'azienda apre le porte ai visitatori: passate dal caseificio per vedere la stagionatura sulle assi e assaggiare il Taleggio nei suoi diversi gradi di maturazione, così da capire come pochi ingredienti, gestiti con precisione, diventino un prodotto di riconoscibile finezza.

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