DITTA ANGELO CROCE SRL

Desde 1880, la Ditta Angelo Croce elabora queso de pasta blanda en Casalpusterlengo, en la baja lodigiana, donde cuatro generaciones han mantenido unidas la profesión y su única denominación: el Taleggio DOP. El ritmo lo marca la maduración —treinta y cinco días sobre tablas de madera— que genera la pasta blanda y la corteza lavada de la que depende todo el carácter de este queso. La quesería sigue siendo un laboratorio en actividad, donde los queseros tratan la naturalidad como un procedimiento verificable y no como una etiqueta de marketing: leche, tiempo, madera y gesto convergen en bloques rectangulares de mesurada compostura. La denominación única es aquí una elección de concentración, no un límite. La empresa abre sus puertas a los visitantes: pasen por la quesería para ver la maduración sobre las tablas y probar el Taleggio en sus diferentes grados de maduración, para así comprender cómo unos pocos ingredientes, gestionados con precisión, se convierten en un producto de reconocible delicadeza.

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