DITTA ANGELO CROCE SRL

Depuis 1880, la Ditta Angelo Croce travaille le fromage à pâte molle à Casalpusterlengo, dans la basse région de Lodi, où quatre générations ont su allier le métier et son unique appellation : le Taleggio DOP. Le rythme est dicté par l'affinage — trente-cinq jours sur des planches de bois — qui génère la pâte molle et la croûte lavée dont dépend tout le caractère de ce fromage. La fromagerie reste un laboratoire en activité, où les fromagers traitent le naturel comme un procédé vérifiable et non comme une étiquette marketing : lait, temps, bois et geste convergent en blocs rectangulaires d'une composte mesurée. L'appellation unique est ici un choix de concentration, non une limite. L'entreprise ouvre ses portes aux visiteurs : passez par la fromagerie pour voir l'affinage sur les planches et déguster le Taleggio à ses différents stades de maturité, afin de comprendre comment quelques ingrédients, gérés avec précision, deviennent un produit d'une finesse reconnaissable.

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