DOLCI & BONTA' SRL (di Cutecchia Maria)

In Gravina in Puglia, am Rande des Murgia-Plateaus, arbeitet Dolci & Bontà unter der Leitung von Maria Cutecchia an einem einzigen geschützten Produkt: dem Pane di Altamura DOP. Die Denomination verbindet fünf apulische Gemeinden mit einer präzisen Art der Brotherstellung, und die Bäckerei hält sich ohne Abkürzungen an die Vorschriften – Sauerteig und langsame Fermentation, Meersalz, Wasser und Grieß, die den Charakter des Terroirs von Altamura widerspiegeln. Aus dem Ofen kommen zwei traditionelle Formen, jede das Ergebnis wiederholter und präziser Handgriffe. Hier ist die Vorschrift keine Einschränkung, sondern die Identität selbst: Die Art des Mehls, die Gehzeiten, die Herkunft der Zutaten zeichnen ein Brot, das schon vor dem Probieren erkennbar ist. Wer die Schwelle der Werkstatt überschreitet, kann hautnah miterleben, wie Regeln und Handwerk zusammenwirken, und verstehen, warum eine Kruste und eine Krume einen Ort erzählen können. Ein Besuch lohnt sich, um die Bäckerei in Aktion zu sehen und ein frisch gebackenes Brot mit nach Hause zu nehmen.

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