DOLCI & BONTA' SRL (di Cutecchia Maria)

A Gravina in Puglia, alle porte dell'altopiano murgiano, Dolci & Bontà lavora sotto la guida di Maria Cutecchia attorno a un unico prodotto tutelato: il Pane di Altamura DOP. La denominazione lega cinque comuni pugliesi a un modo preciso di fare pane, e il forno ne rispetta il disciplinare senza scorciatoie — pasta madre e fermentazione lenta, sale marino, acqua e semola che restituiscono il carattere del terroir di Altamura. Dalla cottura escono due forme tradizionali, ciascuna esito di gesti ripetuti e misurati. Qui il vincolo non è un limite ma la materia stessa dell'identità: il tipo di farina, i tempi di lievitazione, la provenienza degli ingredienti disegnano un pane riconoscibile prima ancora di essere assaggiato. Chi varca la soglia del laboratorio può seguire da vicino come regola e artigianato si tengano insieme, e capire perché una crosta e una mollica sappiano raccontare un luogo. Vale la visita per vedere all'opera il forno e portarsi via una pagnotta appena sfornata.

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