DOLCI & BONTA' SRL (di Cutecchia Maria)

В Гравина-ин-Пулья, у подножия плато Мурджа, Dolci & Bontà под руководством Марии Кутеккья работает над единственным защищённым продуктом: Pane di Altamura DOP. Это наименование связывает пять муниципалитетов Апулии с определённым способом выпечки хлеба, и пекарня соблюдает его регламент без каких-либо упрощений — закваска и медленная ферментация, морская соль, вода и манная крупа, которые передают характер терруара Альтамуры. После выпечки получаются две традиционные формы, каждая из которых является результатом повторяющихся и выверенных действий. Здесь ограничение — это не предел, а сама суть идентичности: тип муки, время расстойки, происхождение ингредиентов создают хлеб, узнаваемый ещё до того, как его попробуют. Тот, кто переступает порог лаборатории, может вблизи проследить, как правила и ремесло сочетаются друг с другом, и понять, почему корка и мякиш могут рассказать о месте. Стоит посетить, чтобы увидеть печь в действии и забрать с собой свежеиспечённый хлеб.

Контакты