DOLCI & BONTA' SRL (di Cutecchia Maria)

En Gravina in Puglia, a las puertas de la meseta de la Murgia, Dolci & Bontà trabaja bajo la guía de Maria Cutecchia en torno a un único producto protegido: el Pane di Altamura DOP. La denominación vincula cinco municipios apulios a una forma precisa de hacer pan, y el horno respeta el pliego de condiciones sin atajos —masa madre y fermentación lenta, sal marina, agua y sémola que devuelven el carácter del terroir de Altamura. Del horneado salen dos formas tradicionales, cada una resultado de gestos repetidos y medidos. Aquí la restricción no es un límite, sino la esencia misma de la identidad: el tipo de harina, los tiempos de levado, la procedencia de los ingredientes dibujan un pan reconocible incluso antes de ser probado. Quien cruza el umbral del laboratorio puede seguir de cerca cómo norma y artesanía se mantienen unidas, y comprender por qué una corteza y una miga saben contar un lugar. Merece la pena la visita para ver el horno en acción y llevarse una hogaza recién horneada.

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