DOVESI DINO E MASSIMO S.S. SOCIETA' AGRICOLA

In der Ebene nördlich von Bologna, in Minerbio, baut das Unternehmen von Dino und Massimo Dovesi Kartoffeln der Sorte Primura an, die für die DOP-Zertifizierung bestimmt sind. Die Knollen, von länglich-ovaler Form und glatter Schale, fallen in den Kaliberbereich zwischen 40 und 75 Millimetern und entwickeln das feste, weiß-gelbliche Fruchtfleisch, das die Patata di Bologna auszeichnet, die in den 55 Gemeinden der Denomination produziert wird. Die Arbeit beruht ganz auf der Kontinuität zwischen Boden und Anbau: Die tiefe und gut drainierte Schwemmlandebene von Bologna verleiht der Knolle einen Charakter, den keine spätere Verarbeitung wiederherstellen könnte. Das Unternehmen hält die Präzision ein, die für eine Produktion mit geschützter Denomination erforderlich ist, wobei jede Phase – von der Bodenauswahl bis zur Ernte – Regeln folgt, die das Endprodukt an den Ort seiner Entstehung binden. Hier ist die Kartoffel kein gewöhnliches Gemüse, sondern das Ergebnis einer auf das Gebiet abgestimmten landwirtschaftlichen Praxis, bei der der Boden und die Hände des Anbauers untrennbar mit dem Endergebnis auf dem Teller verbunden bleiben.

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