DOVESI DINO E MASSIMO S.S. SOCIETA' AGRICOLA

На равнине к северу от Болоньи, в Минербио, хозяйство Дино и Массимо Довези выращивает картофель сорта Primura, предназначенный для получения сертификации DOP. Клубни, удлиненно-овальной формы с гладкой кожурой, имеют калибр от 40 до 75 миллиметров и развивают плотную, беловато-желтоватую мякоть, которая отличает Patata di Bologna, производимую в пределах 55 муниципалитетов деноминации. Вся работа строится на преемственности между почвой и возделыванием: глубокая и хорошо дренированная болонская аллювиальная равнина придает клубню характер, который никакая последующая обработка не сможет воспроизвести. Хозяйство поддерживает точность, требуемую для производства с защищённым наименованием по происхождению, где каждая фаза — от выбора участка до сбора урожая — следует правилам, связывающим готовый продукт с местом его происхождения. Здесь картофель — не просто овощ, а результат сельскохозяйственной практики, адаптированной к терруару, где почва и руки земледельца остаются неотделимыми от конечного результата на тарелке.

Контакты