DOVESI DINO E MASSIMO S.S. SOCIETA' AGRICOLA

Dans la plaine au nord de Bologne, à Minerbio, l'entreprise de Dino et Massimo Dovesi cultive des pommes de terre de la variété Primura destinées à la certification DOP. Les tubercules, de forme ovale allongée et à peau lisse, ont un calibre compris entre 40 et 75 millimètres et développent cette chair ferme, de couleur blanc-jaunâtre, qui distingue la Patata di Bologna produite dans les 55 communes de l'appellation. Le travail repose entièrement sur la continuité entre le sol et la culture : la plaine alluviale bolognaise, profonde et bien drainée, confère au tubercule un caractère qu'aucun traitement ultérieur ne pourrait restituer. L'entreprise maintient la précision requise par une production à appellation protégée, où chaque phase — du choix du terrain à la récolte — suit des règles qui lient le produit fini au lieu qui le génère. Ici, la pomme de terre n'est pas un légume quelconque, mais le résultat d'une pratique agricole calibrée sur le territoire, où le sol et les mains du cultivateur restent inséparables du rendement final dans l'assiette.

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