DOVESI DINO E MASSIMO S.S. SOCIETA' AGRICOLA

En la llanura al norte de Bolonia, en Minerbio, la empresa de Dino y Massimo Dovesi cultiva patatas de la variedad Primura destinadas a la certificación DOP. Los tubérculos, de forma ovalada alargada y piel lisa, tienen un calibre de entre 40 y 75 milímetros y desarrollan esa pulpa firme, de color blanco-amarillento, que distingue a la Patata di Bologna producida en los 55 municipios de la denominación. El trabajo se basa en la continuidad entre el suelo y el cultivo: la llanura aluvial boloñesa, profunda y bien drenada, imprime al tubérculo un carácter que ningún procesamiento posterior podría devolver. La empresa mantiene la precisión requerida por una producción con denominación protegida, donde cada fase —desde la elección del terreno hasta la cosecha— sigue reglas que vinculan el producto final con el lugar que lo genera. Aquí la patata no es una verdura cualquiera, sino el resultado de una práctica agrícola calibrada en el territorio, en la que el terreno y las manos del agricultor permanecen inseparables del rendimiento final en el plato.

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