DOVESI DINO E MASSIMO S.S. SOCIETA' AGRICOLA

Nella pianura a nord di Bologna, a Minerbio, l'azienda di Dino e Massimo Dovesi coltiva patate della varietà Primura destinate alla certificazione DOP. I tuberi, di forma ovale allungata e buccia liscia, rientrano nel calibro tra 40 e 75 millimetri e sviluppano quella polpa soda, dal colore bianco-giallastro, che distingue la Patata di Bologna prodotta entro i 55 comuni della denominazione. Il lavoro si gioca tutto nella continuità tra suolo e coltivazione: la pianura alluvionale bolognese, profonda e ben drenata, imprime al tubero un carattere che nessuna lavorazione successiva potrebbe restituire. L'azienda mantiene la precisione richiesta da una produzione a denominazione protetta, dove ogni fase — dalla scelta del terreno alla raccolta — segue regole che legano il prodotto finito al luogo che lo genera. Qui la patata non è un ortaggio qualunque, ma il risultato di una pratica agricola calibrata sul territorio, in cui il terreno e le mani del coltivatore restano inseparabili dalla resa finale nel piatto.

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