Ducato d'Amalfi

Ducato d'Amalfi, ein Unternehmen aus Gragnano, widmet seine Arbeit der Pasta di Gragnano IGP, dem durch die geografische Angabe geschützten Hartweizengrieß, der durch Bronzeformen gezogen wird. Die Nudelfabrik verwendet ausschließlich italienischen Weizen und das Wasser der Quellen der Monti Lattari, den Vorschriften folgend, die die lokale Gemeinschaft für dieses Produkt kodifiziert hat. Der Charakter der Pasta beruht auf zwei langsamen Schritten: der verlängerten Trocknung und der manuellen Verpackung, die zusammen die Proteinstruktur – nicht weniger als 13 % – und die raue Porosität der Oberfläche bewahren, die Saucen gut aufnimmt. Eine einzige Denomination, aber durch anspruchsvolle Parameter für Rohmaterial, Ziehformen und Zeiten geregelt. Der Hersteller öffnet seine Türen für Besuche und Verkostungen: Ein Halt in der Nudelfabrik ermöglicht es, den Weg vom Teig über das Ziehen bis zu den Trockenkammern zu verfolgen und den Unterschied zu schmecken, den die Rauheit der Bronze und die Langsamkeit der Zyklen einem so alltäglichen wie technischen Format verleihen.

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