Ducato d'Amalfi

Ducato d'Amalfi, realtà gragnanese, dedica il proprio lavoro alla Pasta di Gragnano IGP, la semola di grano duro trafilata al bronzo tutelata dall'indicazione geografica. Il pastificio impiega esclusivamente grano italiano e l'acqua delle sorgenti dei Monti Lattari, seguendo i precetti che la comunità locale ha codificato attorno a questo prodotto. Il carattere della pasta si gioca su due gesti lenti: l'essiccazione prolungata e il confezionamento a mano, che insieme preservano la struttura proteica — non meno del 13% — e quella porosità ruvida della superficie che trattiene i condimenti. Un'unica denominazione, ma governata da parametri esigenti su materia prima, trafila e tempi. Il produttore apre le porte a visite e degustazioni: fermarsi al pastificio permette di seguire il percorso dall'impasto alla trafilatura fino alle celle d'essiccazione, e di assaggiare la differenza che la ruvidità del bronzo e la lentezza dei cicli imprimono a un formato tanto quotidiano quanto tecnico.

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