Ducato d'Amalfi

Ducato d'Amalfi, производитель из Граньяно, посвящает свою работу Pasta di Gragnano IGP — макаронным изделиям из твёрдых сортов пшеницы, экструдированным через бронзовые матрицы, защищённым географическим указанием. Макаронная фабрика использует исключительно итальянскую пшеницу и воду из источников Монти Латтари, следуя правилам, которые местное сообщество закрепило для этого продукта. Характер пасты формируется двумя медленными процессами: длительной сушкой и ручной упаковкой, которые вместе сохраняют белковую структуру — не менее 13% — и ту шероховатую пористость поверхности, которая удерживает соусы. Это единое наименование, но оно регулируется строгими параметрами в отношении сырья, экструзии и времени. Производитель открывает свои двери для посещений и дегустаций: остановка на фабрике позволяет проследить путь от замешивания теста до экструзии и сушильных камер, а также попробовать разницу, которую шероховатость бронзы и медленность циклов придают этому повседневному, но технически сложному формату.

Контакты