Edoardo Olivetti

Von Cisterna d'Asti, in den Hügeln des Roero, arbeitet Edoardo Olivetti innerhalb einer DOCG, die neunzehn Gemeinden und zwei unterschiedliche Rebsorten-Seelen vereint: den Nebbiolo, der die Rotweine beherrscht, und den Arneis, der den Weiß- und Schaumweinen Ausdruck verleiht. Diese doppelte Identität definiert den Produktionshorizont des Betriebs, schwebend zwischen der Tiefe des Roten und der Klarheit des Weißen. Die Vorschriften legen Zeiten und Methoden präzise fest: Die Rotweine reifen mindestens zwanzig Monate, bevor sie in die Flasche gelangen, während Weiß- und Schaumweine auf die für das piemontesische Terroir typische mineralische Spannung setzen. Jedes Etikett bewegt sich somit innerhalb strenger technischer Standards, wobei die Wahl der Rebsorte und die Abfolge der Produktionsphasen kodifizierten Regeln folgen, die darauf abzielen, die Authentizität der Denomination zu bewahren. Olivettis Arbeit fügt sich in diesen normativen Rahmen ein und interpretiert den Roero nicht als generisches Gebiet, sondern als ein Regelsystem, das Geografie, Rebsorte und Reifezeit zusammenhält, vom Weinberg bis zum letzten Monat der Reifung.

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