Edoardo Olivetti

De Cisterna d'Asti, sur les collines du Roero, Edoardo Olivetti travaille au sein d'une DOCG qui regroupe dix-neuf communes et deux âmes variétales distinctes : le Nebbiolo, qui gouverne les rouges, et l'Arneis, qui donne voix aux blancs et aux spumanti. Cette double identité définit l'horizon productif de l'entreprise, suspendue entre la profondeur du rouge et la netteté du blanc. Le cahier des charges dicte les temps et les méthodes avec précision : les rouges mûrissent au moins vingt mois d'affinage avant d'atteindre la bouteille, tandis que les blancs et les spumanti misent sur la tension minérale typique du terroir piémontais. Chaque étiquette évolue ainsi selon des standards techniques rigoureux, où le choix du cépage et la séquence des phases de production répondent à des règles codifiées, conçues pour préserver l'authenticité de l'appellation. Le travail d'Olivetti s'inscrit dans ce cadre normatif, interprétant le Roero non comme un territoire générique mais comme un système de règles qui unit géographie, variété et temps de maturation, de la vigne jusqu'au dernier mois d'affinage.

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