Edoardo Olivetti

Da Cisterna d'Asti, sulle colline del Roero, Edoardo Olivetti lavora dentro una DOCG che raccoglie diciannove comuni e due anime varietali distinte: il Nebbiolo, che governa i rossi, e l'Arneis, che dà voce ai bianchi e agli spumanti. Questa doppia identità definisce l'orizzonte produttivo dell'azienda, sospesa tra la profondità del rosso e la nitidezza del bianco. Il disciplinare detta tempi e modi con precisione: i rossi maturano almeno venti mesi di affinamento prima di raggiungere la bottiglia, mentre bianchi e spumanti puntano sulla tensione minerale tipica del terroir piemontese. Ogni etichetta si muove così entro standard tecnici rigorosi, dove la scelta del vitigno e la sequenza delle fasi produttive rispondono a regole codificate, pensate per preservare l'autenticità della denominazione. Il lavoro di Olivetti si colloca in questa cornice normativa, interpretando il Roero non come territorio generico ma come sistema di regole che tiene insieme geografia, varietà e tempo di maturazione, dalla vigna fino all'ultimo mese di affinamento.

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