Edoardo Olivetti

Desde Cisterna d'Asti, en las colinas del Roero, Edoardo Olivetti trabaja dentro de una DOCG que reúne diecinueve municipios y dos almas varietales distintas: el Nebbiolo, que gobierna los tintos, y el Arneis, que da voz a los blancos y espumosos. Esta doble identidad define el horizonte productivo de la empresa, suspendida entre la profundidad del tinto y la nitidez del blanco. La normativa dicta tiempos y modos con precisión: los tintos maduran al menos veinte meses de afinamiento antes de llegar a la botella, mientras que los blancos y espumosos apuestan por la tensión mineral típica del terroir piamontés. Cada etiqueta se mueve así dentro de rigurosos estándares técnicos, donde la elección de la variedad de uva y la secuencia de las fases productivas responden a reglas codificadas, pensadas para preservar la autenticidad de la denominación. El trabajo de Olivetti se enmarca en este contexto normativo, interpretando el Roero no como un territorio genérico, sino como un sistema de reglas que une geografía, variedad y tiempo de maduración, desde el viñedo hasta el último mes de afinamiento.

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