EGIDI SERGIO

In den Picener Hügeln um Ascoli züchtet Sergio Egidi nach der Agnello del Centro Italia IGP, der Denomination, die 1.403 Gemeinden Mittelitaliens unter einer einzigen Spezifikation vereint. Es ist ein weites Gebiet, und die südlichen Marken bringen eine pastorale Tradition ein, die hier in methodischer Arbeit Kontinuität findet. Die Lämmer – leicht, schwer und kastriert, je nach den anerkannten Typen – wachsen zunächst mit Milch auf und wechseln dann auf die Weide, in einer Progression, die die IGP präzise kodifiziert. Das Ergebnis ist ein Fleisch, das vor allem durch Herkunft und Auswahl definiert ist: zwei Parameter, die die Denomination schützt und die Egidi mit einem sorgfältigen Ansatz in jeder Phase der Aufzucht interpretiert. Die Verbindung zur picenischen Geografie ist nicht dekorativ, sondern substanziell, denn das Gebiet und das Futter prägen das Tier, bevor das Fleisch an die Theke gelangt. In dieser Disziplin, mehr als in jeder Proklamation, findet die geschützte Herkunft ihren konkreten Sinn.

Kontakt