EGIDI SERGIO

На пиченских холмах вокруг Асколи Серджио Эгиди разводит овец в соответствии с IGP Agnello del Centro Italia — деноминацией, которая объединяет 1403 коммуны центральной Италии под единым регламентом. Это обширный периметр, и южные Марке входят в него с пастушеской традицией, которая здесь находит продолжение в методичной работе. Ягнята — лёгкие, тяжёлые и кастрированные, согласно признанным типам — сначала питаются молоком, а затем переходят на пастбищное содержание, в прогрессии, которую IGP точно кодифицирует. В результате получается мясо, определяемое прежде всего происхождением и отбором: два параметра, которые деноминация защищает, и которые Эгиди интерпретирует с внимательным подходом к каждой фазе разведения. Связь с пиченской географией не декоративна, а существенна, потому что территория и корм формируют животное прежде, чем мясо попадёт на прилавок. Именно в этой дисциплине, а не в каждом заявлении, защищённое происхождение находит свой конкретный смысл.

Контакты