EGIDI SERGIO

Sulle colline picene attorno ad Ascoli, Sergio Egidi alleva secondo l'Agnello del Centro Italia IGP, la denominazione che raccoglie 1.403 comuni dell'Italia centrale sotto un unico disciplinare. È un perimetro vasto, e le Marche meridionali vi entrano con una tradizione pastorale che qui trova continuità in un lavoro metodico. Gli agnelli—leggeri, pesanti e castrati, secondo le tipologie riconosciute—crescono dapprima al latte e passano poi al pascolo, in una progressione che l'IGP codifica con precisione. Ciò che ne risulta è una carne definita anzitutto da provenienza e selezione: due parametri che la denominazione tutela e che Egidi interpreta con un approccio attento a ogni fase dell'allevamento. Il legame con la geografia picena non è decorativo ma sostanziale, perché il territorio e il foraggio plasmano l'animale prima che la carne arrivi al banco. È in questa disciplina, più che in ogni proclama, che l'origine protetta trova il proprio senso concreto.

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