ELENA AMBROGIO

An der tyrrhenischen Küste Liguriens, in Andora in der Provinz Savona, kultiviert Elena Ambrogio ein Produkt, das fast ein Wahrzeichen der Region ist: den Basilico Genovese DOP. Es ist nur eine Denomination, aber eine, die eine ganze Landschaft erzählt, denn hier hebt das mediterrane Mikroklima die Süße und aromatische Finesse hervor, die dieses Kraut von seinen anderswo angebauten Pendants unterscheidet. Die bodenklimatischen Bedingungen dieses Küstenstreifens sind alles andere als zufällig: Seit Jahrhunderten haben sie Basilikum zu einem Eckpfeiler der ligurischen Küche gemacht, einer Zutat, die fast ohne Umwege vom Feld auf den Tisch gelangt. Die Verwaltung der geschützten Denomination ist in diesem Sinne nicht nur eine landwirtschaftliche Praxis, sondern die Bewahrung eines botanischen Erbes, das eng mit der regionalen Gastronomie verbunden ist. Hier Basilico Genovese anzubauen bedeutet, eine präzise Beziehung zwischen einem Ort und einem Geschmack lebendig zu halten, wo jedes Blatt die Spuren des Seeklimas und einer Berufung trägt, die das Gebiet über Generationen hinweg entwickelt hat, lange bevor eine Abkürzung sie zertifizierte.

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