ELENA AMBROGIO

En la vertiente tirrena de Liguria, en Andora, provincia de Savona, Elena Ambrogio cultiva un producto que es casi un emblema de la región: el Basilico Genovese DOP. Es una sola denominación, pero de las que narran un paisaje entero, porque aquí el microclima mediterráneo exalta la dulzura y la finura aromática que distinguen esta hierba de sus homólogas cultivadas en otros lugares. Las condiciones pedoclimáticas de esta franja costera no son en absoluto casuales: desde hace siglos han convertido la albahaca en un pilar de la cocina ligur, ingrediente que del campo pasa casi sin intermediarios a la mesa. La gestión de la denominación protegida, en este sentido, no es solo una práctica agrícola, sino la custodia de una herencia botánica estrechamente ligada a la gastronomía regional. Cultivar aquí el Basilico Genovese significa mantener viva una relación precisa entre un lugar y un sabor, donde cada hoja lleva la marca del clima marino y de una vocación que el territorio ha madurado a lo largo de generaciones, mucho antes de que una sigla la certificara.

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