ELENA AMBROGIO

Sur le versant tyrrhénien de la Liguria, à Andora dans la province de Savona, Elena Ambrogio cultive un produit qui est presque un emblème de la région : le Basilico Genovese DOP. C'est une seule appellation, mais de celles qui racontent tout un paysage, car ici le microclimat méditerranéen exalte la douceur et la finesse aromatique qui distinguent cette herbe de ses homologues cultivées ailleurs. Les conditions pédoclimatiques de cette bande côtière sont tout sauf fortuites : depuis des siècles, elles ont fait du basilic un pilier de la cuisine ligure, un ingrédient qui passe du champ à la table presque sans intermédiaire. La gestion de l'appellation protégée, en ce sens, n'est pas seulement une pratique agricole mais la garde d'un héritage botanique étroitement lié à la gastronomie régionale. Cultiver ici le Basilico Genovese signifie maintenir vivante une relation précise entre un lieu et une saveur, où chaque feuille porte la marque du climat marin et d'une vocation que le territoire a mûrie au fil des générations, bien avant qu'un sigle ne la certifie.

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