ELENA AMBROGIO

На тирренском побережье Лигурии, в Андоре, провинция Савона, Елена Амброджо выращивает продукт, который является почти эмблемой региона: Basilico Genovese DOP. Это всего лишь одна деноминация, но из тех, что рассказывают о целом ландшафте, потому что здесь средиземноморский микроклимат усиливает сладость и ароматическую тонкость, которые отличают эту траву от ее аналогов, выращенных в других местах. Почвенно-климатические условия этой прибрежной полосы отнюдь не случайны: веками они делали базилик краеугольным камнем лигурийской кухни, ингредиентом, который почти без посредников попадает с поля на стол. Управление защищенным наименованием по происхождению, в этом смысле, — это не только сельскохозяйственная практика, но и хранение ботанического наследия, тесно связанного с региональной гастрономией. Выращивать здесь Basilico Genovese означает поддерживать живую и точную связь между местом и вкусом, где каждый лист несет на себе отпечаток морского климата и призвания, которое территория развивала на протяжении поколений, задолго до того, как его сертифицировала какая-либо аббревиатура.

Контакты