ELENA AMBROGIO

Sul versante tirrenico della Liguria, ad Andora in provincia di Savona, Elena Ambrogio coltiva un prodotto che della regione è quasi un emblema: il Basilico Genovese DOP. È una sola denominazione, ma di quelle che raccontano un intero paesaggio, perché qui il microclima mediterraneo esalta la dolcezza e la finezza aromatica che distinguono questa erba dalle sue omologhe coltivate altrove. Le condizioni pedoclimatiche di questa fascia costiera sono tutt'altro che casuali: da secoli hanno reso il basilico un cardine della cucina ligure, ingrediente che dal campo passa quasi senza mediazioni alla tavola. La gestione della denominazione protetta, in questo senso, non è soltanto una pratica agricola ma la custodia di un'eredità botanica legata a doppio filo alla gastronomia regionale. Coltivare qui il Basilico Genovese significa mantenere vivo un rapporto preciso tra un luogo e un sapore, dove ogni foglia porta il segno del clima marino e di una vocazione che il territorio ha maturato lungo generazioni, ben prima che una sigla la certificasse.

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