Eleonora Bertolone

In Collobiano, in der Ebene von Vercelli im nordöstlichen Piemont, baut Eleonora Bertolone Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP an, die einzige italienische Reisdenomination, die den europäischen Schutz genießt. Der Boden der Baraggia, arm und kompakt, liefert ein Korn, das perfekt kocht – weder klebrig noch mehlig – und deshalb von jenen gesucht wird, die Risotto ernst nehmen. Ihr Betrieb bewahrt historische Sorten wie Carnaroli Classico und Rosa Marchetti, Stämme, die selten geworden sind, seit moderne Hochertragszüchtungen den Markt übernommen haben. Es ist eine Entscheidung, die gegen den Strom schwimmt: Kochfestigkeit und Charakter werden der Quantität vorgezogen. Jede Ernte wird so zu einer doppelten Hommage, an die Erde, die sie hervorbringt, und an den Tisch, der sie empfängt. In einer Lieferkette, in der die Homogenisierung voranschreitet, hält die Arbeit von Collobiano ein Getreideerbe am Leben, das sonst von den Ufern der Baraggia zu verschwinden drohte.

Kontakt