Eleonora Bertolone

В Коллобиано, на равнине Верчелли в северо-восточном Пьемонте, Элеонора Бертолоне выращивает Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP — единственное итальянское рисоводческое наименование, удостоенное европейской защиты. Почва Барраджьи, бедная и плотная, даёт зерно, которое идеально готовится — не липкое и не мучнистое — и поэтому его ищут те, кто серьёзно относится к ризотто. Её хозяйство хранит исторические сорта, такие как Carnaroli Classico и Rosa Marchetti, — сорта, ставшие редкими с тех пор, как современные высокоурожайные селекции захватили рынок. Это выбор, идущий против течения: предпочитать устойчивость при варке и характер количеству. Каждый урожай становится двойной данью уважения — земле, которая его производит, и столу, который его принимает. В производственной цепочке, где стандартизация прогрессирует, работа в Коллобиано сохраняет наследие зерновых, которое иначе рисковало бы исчезнуть с берегов Барраджьи.

Контакты