Eli Prosciutti

In Traversetolo, vor den Toren Parmas, basiert Eli Prosciutti seine Arbeit auf einer strengen Auswahl der Rohstoffe und einer sorgfältigen Verarbeitung, die zum einzigen Produkt des Hauses führt: dem Prosciutto di San Daniele DOP. Die Form ist die charakteristische Gitarrenform, mit dem intakt gelassenen Huf, und die Reifung dauert nicht weniger als vierhundert Tage. Es ist die Zeit, die das erkennbare Gleichgewicht des Schinkens schafft: die salzige Entschlossenheit, gemildert durch die Süße des weißen Fetts, in einem Profil, das keine Abkürzung nachahmen könnte. Die Produktion findet in einer Anlage statt, wo die traditionelle Verarbeitung auf moderne Technologien trifft, und jedes Stück wird vom Rohmaterial bis zur endgültigen Reifung begleitet. Wer das Unternehmen in Traversetolo besucht, kann diese ständige Überwachung aus der Nähe beobachten und verstehen, warum ein so durch die Vorschriften kodifiziertes Produkt dennoch die Handschrift desjenigen trägt, der es verarbeitet. Der Besuch vermittelt das Gefühl einer bewussten Langsamkeit, wo der Reifekalender die Zeiten für alles andere vorgibt.

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