Eli Prosciutti

En Traversetolo, a las puertas de Parma, Eli Prosciutti basa su trabajo en una rigurosa selección de la materia prima y en una elaboración cuidadosa, que conduce al único producto de la casa: el Prosciutto di San Daniele DOP. La forma es la característica de guitarra, con la pata dejada intacta, y la curación no baja de los cuatrocientos días. Es el tiempo el que construye el equilibrio reconocible del jamón: la decisión salada atemperada por la dulzura de la grasa blanca, en un perfil que ningún atajo podría imitar. La producción se lleva a cabo en una planta donde la elaboración tradicional se apoya en tecnologías actualizadas, y cada pieza es seguida desde la materia prima hasta la curación final. Quien visita la empresa en Traversetolo puede observar de cerca esta vigilancia constante y comprender por qué un producto tan codificado por el pliego de condiciones conserva, sin embargo, la firma de quien lo elabora. La visita devuelve el sentido de una lentitud elegida, donde el calendario de la curación marca los tiempos de todo lo demás.

Contactos