EMILIANI S.r.l.

Von Carbonara Scrivia, in der Region Alessandria, produziert Emiliani Aceto Balsamico di Modena IGP und bringt dabei ein Essig-Handwerk mit, das das Unternehmen bis ins Jahr 1926 zurückverfolgt. Die geografische Entfernung zur emilianischen Zone beeinträchtigt die Methode nicht: Das Produkt entsteht aus dem IGP-Reglement und der Zeit, einem ebenso wichtigen Bestandteil wie die Rohstoffe. In der verlängerten Reifung in Fässern und Bottichen aus edlen Hölzern entwickelt der Balsamico seine Identität. Diese lange Ruhezeit wirkt auf die Farbe, führt sie zu dem tiefen, glänzenden Braun, das man mit bloßem Auge erkennt, und auf die Nase, wo das Holz zarte Noten abgibt, ohne die Frucht zu überdecken. Im Mund bleibt das Merkmal, das den Typ definiert: das süß-saure Gleichgewicht, unterstützt durch eine gemessene Säure, die Nerv verleiht, ohne zu beißen. Jede Charge durchläuft eine sorgfältige Auswahl der Grundlagen und eine methodische Verarbeitung, die eher handwerklich als industriell ausgerichtet ist. Das Ergebnis ist eine Würze, die mehr auf die Kontinuität des Charakters als auf den Effekt setzt, ein Balsamico di Modena, der eher durch Beständigkeit als durch Extravaganz erkennbar ist.

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