EMILIANI S.r.l.

De Carbonara Scrivia, dans la région d'Alessandria, Emiliani produit de l'Aceto Balsamico di Modena IGP, héritant d'un savoir-faire vinaigrier que l'entreprise fait remonter à 1926. La distance géographique de la zone émilienne n'altère pas la méthode : le produit naît du cahier des charges de l'IGP et du temps, ingrédient tout autant que les matières premières. C'est dans la maturation prolongée au sein de cuves et de fûts de bois précieux que le balsamique construit son identité. Ce long repos agit sur la couleur, la menant vers le brun profond et brillant reconnaissable à l'œil, et sur le nez, où le bois cède des notes délicates sans masquer le fruit. En bouche, le trait qui définit le type demeure : l'équilibre aigre-doux, soutenu par une acidité mesurée qui donne du nerf sans piquer. Chaque lot passe par une sélection attentive des bases et par un travail méthodique, plus artisanal qu'industriel dans son approche. Le résultat est un condiment qui mise sur la continuité du caractère plutôt que sur l'effet, un balsamique de Modena reconnaissable par sa constance avant son originalité.

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