EMILIANI S.r.l.

Da Carbonara Scrivia, nell'Alessandrino, Emiliani produce Aceto Balsamico di Modena IGP portando in dote un mestiere acetario che l'azienda fa risalire al 1926. La distanza geografica dalla zona emiliana non intacca il metodo: il prodotto nasce dal disciplinare dell'IGP e dal tempo, ingrediente tanto quanto le materie prime. È nella maturazione prolungata dentro tini e botti di legni pregiati che il balsamico costruisce la propria identità. Quel riposo lungo lavora sul colore, portandolo verso il bruno profondo e lucente che si riconosce a occhio, e sul naso, dove il legno cede note delicate senza coprire il frutto. In bocca resta il tratto che definisce il tipo: l'equilibrio agrodolce, sostenuto da un'acidità misurata che dà nerbo senza pungere. Ogni lotto passa da una selezione attenta delle basi e da una lavorazione metodica, più artigianale che industriale nell'impostazione. Il risultato è un condimento che punta sulla continuità del carattere più che sull'effetto, un balsamico di Modena riconoscibile per costanza prima che per estro.

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