EMILIANI S.r.l.

Desde Carbonara Scrivia, en la zona de Alessandria, Emiliani produce Aceto Balsamico di Modena IGP aportando un oficio acetario que la empresa remonta a 1926. La distancia geográfica de la zona emiliana no afecta al método: el producto nace del pliego de condiciones de la IGP y del tiempo, un ingrediente tanto como las materias primas. Es en la maduración prolongada dentro de tinas y barricas de maderas preciosas donde el balsámico construye su propia identidad. Ese largo reposo trabaja sobre el color, llevándolo hacia el pardo profundo y brillante que se reconoce a simple vista, y sobre el aroma, donde la madera cede notas delicadas sin cubrir la fruta. En boca permanece el rasgo que define el tipo: el equilibrio agridulce, sostenido por una acidez medida que da nervio sin picar. Cada lote pasa por una cuidadosa selección de las bases y por una elaboración metódica, más artesanal que industrial en su planteamiento. El resultado es un condimento que apuesta por la continuidad del carácter más que por el efecto, un balsámico de Modena reconocible por su constancia antes que por su ingenio.

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