EMILIANI S.r.l.

В Карбонара Скривия, в районе Алессандрии, Emiliani производит Aceto Balsamico di Modena IGP, опираясь на уксусное ремесло, которое компания ведёт с 1926 года. Географическая удалённость от эмилианской зоны не влияет на метод: продукт создаётся в соответствии с регламентом IGP, а время является таким же важным ингредиентом, как и сырьё. Именно в длительной выдержке в чанах и бочках из ценных пород дерева бальзамический уксус формирует свою идентичность. Эта длительная выдержка влияет на цвет, придавая ему глубокий и блестящий коричневый оттенок, узнаваемый визуально, и на аромат, где дерево отдаёт тонкие ноты, не заглушая фруктовые. Во вкусе сохраняется определяющая черта: кисло-сладкий баланс, поддерживаемый умеренной кислотностью, которая придаёт ему характер, не будучи резкой. Каждая партия проходит тщательный отбор базовых компонентов и методичную обработку, по своей сути более ремесленную, чем промышленную. Результатом является приправа, которая делает ставку на постоянство характера, а не на эффект, бальзамический уксус из Модены, узнаваемый прежде всего благодаря постоянству, а не экстравагантности.

Контакты