ENGLARO AMALIA

Amalia Englaro führt ihre Arbeit von Rom aus, doch ihre Oliven entsprechen dem Reglement einer toskanischen Denomination: der DOP Terre di Siena, die zweiunddreißig Gemeinden rund um die Hauptstadt umfasst. Es ist eine Geografie, die durch Zahlen, noch bevor durch die Landschaft, in die Flasche gelangt. Das daraus resultierende Olivenöl extra vergine wird nach strengen chemischen Parametern gemessen – Säure unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Gesamtpolyphenole nicht unter 100 ppm – Schwellenwerte, die sowohl den Rohstoff als auch die Hand des Verarbeiters erzählen. Hinter diesen Werten steckt eine Methode: die Präzision bei der Ernte und den Presszeiten, die hier die Stabilität des Produkts bestimmen und sein sensorisches Profil festlegen. Also kein beliebiges Öl, sondern ein Öl, das von der sienesischen Zone und der sie regierenden Disziplin geprägt ist, wo jede Phase der Lieferkette dazu beiträgt, einen wiedererkennbaren und kontrollierten Charakter zu definieren, der sich von Jahrgang zu Jahrgang konstant wiederholen kann.

Kontakt