ENGLARO AMALIA

Амалия Энгларо ведет свою деятельность из Рима, но ее оливки соответствуют регламенту тосканской деноминации: DOP Terre di Siena, которая охватывает тридцать два муниципалитета вокруг столицы. Это география, которая попадает в бутылку через цифры, еще до того, как через ландшафт. Полученное оливковое масло экстра вирджин измеряется по строгим химическим параметрам: кислотность ниже 0,5%, олеиновая кислота более 72%, общее содержание полифенолов не менее 100 ppm — пороги, которые говорят как о сырье, так и о мастерстве того, кто его обрабатывает. За этими значениями стоит метод: точность в сборе урожая и сроках отжима, которые здесь определяют стабильность продукта и формируют его сенсорный профиль. Таким образом, это не просто масло, а масло, сформированное сиенской зоной и регулирующей ее дисциплиной, где каждый этап производственной цепочки способствует определению узнаваемого и контролируемого характера, способного постоянно повторяться из года в год.

Контакты