ENGLARO AMALIA

Amalia Englaro realiza su trabajo desde Roma, pero sus aceitunas responden al disciplinare de una denominación toscana: la DOP Terre di Siena, que abarca treinta y dos municipios alrededor de la capital. Es una geografía que llega a la botella a través de los números, incluso antes que a través del paisaje. El olio extra vergine resultante se mide según parámetros químicos estrictos —acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles totales no inferiores a 100 ppm—, umbrales que hablan tanto de la materia prima como de la mano de quien la trabaja. Detrás de esos valores hay un método: la precisión en la recolección y en los tiempos de prensado, que aquí determinan la estabilidad del producto y fijan su perfil sensorial. No un aceite cualquiera, por tanto, sino un aceite moldeado por la zona sienesa y por la disciplina que la rige, donde cada fase de la cadena de producción contribuye a definir un carácter reconocible y controlado, capaz de repetirse con constancia de una añada a otra.

Contactos