Eredi Fois Giuseppe (Socio Olivicoltore)

Auf den sonnigen Hängen von Alghero, wo die Meeresbrise die Olivenhaine erreicht, erntet Eredi Fois Giuseppe die Oliven, die für die Zertifizierung Sardegna DOP bestimmt sind. Die entscheidende Geste ist die Schnelligkeit: Die Frucht gelangt innerhalb von vierundzwanzig Stunden nach der Ernte in die Ölmühle, ein enges Zeitfenster, das die Fruchtigkeit bewahrt und die Bitterkeit in einem klaren Maß hält, ohne oxidative Einbußen. Es ist eine Disziplin der Zeit, noch bevor es eine des Bodens ist. Vier Generationen familiären Wissens verdichten sich in einer einzigen Denomination, der regionalen sardischen, die hier eine Interpretation findet, die stärker mit dem Küstenmikroklima als mit einer breiten Palette verbunden ist. Die daraus resultierenden Öle haben ihren Platz auf den Tischen italienischer und internationaler Restaurants gefunden, ein Beweis für eine über die Zeit bewahrte Kohärenz. Wer das Unternehmen besucht, kann den Weg der Olive bis zur Mühle verfolgen und bei einer Verkostung erleben, wie sich das Terroir von Alghero in der Flasche widerspiegelt: Eine geführte Verkostung bleibt der direkteste Weg, um zu verstehen, warum die schnelle Verarbeitung den Unterschied macht.

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